Voorgerecht

8

30 minuten

Europees

1 I stevig gekruide visbouillon
16 blaadjes gelatine
5 maatjesharingen, in de lengte gehalveerd en ontdaan van graat en staartjes
5 6 bospeentjes, geschrapt en in de lengte gehalveerd
100 g haricots verts of sperziebonen
1/2 knolselderij, in smalle reepjes
Voor de saus:
1 dl slagroom
2 el kwark
2 el citroenmelisse, gehakt
enkele druppels citroensap
peper en zout
100 g peultjes, geblancheerd
4 tomaten, ontveld en in partjes
8 radijsjes, in roosjes gesneden
24 sprietjes bieslook

Voorbereiding:
Klop voor de saus de kwark door de slagroom met 1 eetlepel citroenmelisse en het citroensap. Breng op smaak met peper en zout. Zoet koel weg tot gebruik.
Bereiding:
Week de gelatine in ruim koud water. Blancheer intussen de groenten enkele minuten in licht gezouten kokend water. Verwarm de bouillon en meng de uitgeknepen gelatineblaadjes door het vocht. Maak een patévorm of een cakevorm met een inhoud van 1 liter vochtig met water. Giet over de bodem een dun laagje van het bouillon gelatine¬mengsel. Leg een laagje van de verschillende groenten en maatjesharing erin. Giet hierover weer wat van het bouillon gelatinemengsel en ga zo door tot alle ingrediënten zijn gebruikt. Eindig met een laagje van het bouillon gelatinemengsel. Zet de vorm, afgedekt met plasticfolie minstens 2 uur in de koelkast.
Serveren:
Voor het lossen de vorm enkele tellen in heet water zetten, de terrine vervolgens storten op een snijplank en in plakjes van ca. 1 cm snijden. De plakken over acht borden verdelen, de saus ernaast schenken en garneren met de peultjes, tomaat, radijsjes, bieslook en de rest van de citroenmelisse. Lekker met toast.
Drinksuggestie:
Lekker met een glaasje zo neutraal mogelijke jonge jenever (korenwijn). Lichtgekoeld schenken, maar niet té koud, anders worden de smaakpapillen te veel verdoofd en proef je het gerecht niet meer. Een koel glaasje manzanilla- of finosherry kan ook.